Workshop de pizza de massa mãe para o Dia da Mãe | Sara Di Rocco

Dia da Mãe pizza de massa lêveda workshop em Lisboa para quem quer dar a melhor prenda: uma tarde a fazer algo delicioso de raiz em conjunto. Realizada na casa da Sara Di Rocco, em Lisboa, esta sessão prática leva-te através de todo o processo da autêntica pizza de massa fermentada, desde misturar e moldar a tua própria massa usando uma massa fermentada viva até escolheres os teus toppings e sentares-te para comer a pizza que acabaste de fazer, acompanhada de vinho, cerveja ou refrigerantes. Não é necessária experiência prévia, o cartão de receitas está incluído e podes levar para casa um fermento de massa fermentada, se quiseres continuar a viagem. A sessão decorre sob a supervisão atenta da Covinha, a gata da Sara. És alérgico a gatos ou tens uma forte posição anti-gatos? Entra em contacto com a Sara e será possível encontrar uma alternativa.

As técnicas são inspiradas por um pizzaiolo de Nápoles e aperfeiçoadas ao longo dos anos de prática da Sara, o que significa que estás a aprender um método que foi testado, ajustado e genuinamente trabalhado, em vez de algo criado para a ocasião. Compreenderás como as leveduras selvagens e as bactérias na massa mãe criam um sabor complexo e uma melhor digestibilidade, como obter a consistência correta da massa e o desenvolvimento do glúten, como moldar uma base de piza adequada com uma cornicione caraterística e como cozer para obter aquele carvão com manchas de leopardo que te diz que a piza está boa. A sessão termina com todos sentados para comer, o que é, como sempre, o objetivo principal.

O que vais aprender

Como funciona o fermento lácteo como uma cultura de fermentação viva

Como misturar massa de pizza de fermento a partir do zero, incluindo hidratação e proporções de ingredientes

Técnicas de amassadura e dobragem para o desenvolvimento do glúten e a resistência da massa

Métodos tradicionais de esticar as mãos para moldar uma base de pizza adequada

Seleção e aplicação da cobertura, equilibrando o sabor e a humidade

Técnica de cozedura para uma textura autêntica, crosta carbonizada e interior mastigável

O que está incluído

Sessão prática completa de fabrico de pizzas de massa mãe do início ao fim

Todos os ingredientes e equipamentos

Vinho, cerveja e refrigerantes incluídos

Cartão de receitas para recriares a pizza em casa

Fermento de massa mãe opcional para levar para casa (traz o teu próprio frasco)

Uma refeição completa com a pizza que fizeste

O que levas

Uma barriga cheia, uma receita que funciona e, opcionalmente, uma massa fermentada para continuares a fazer piza em casa daqui para a frente.

Chamo-me Sara Di Rocco e, juntamente com o meu workshop de kimchi, canja e meditação do chá, este é um dos meus preferidos. A pizza de massa mãe recompensa a compreensão do processo em vez de apenas seguir os passos, e esta sessão é construída em torno dessa compreensão. A inspiração vem de um pizzaiolo de Nápoles e o método foi aperfeiçoado ao longo dos anos de prática em casa.

As sessões decorrem com um mínimo de 2 e um máximo de 10 participantes. Para que o workshop seja confirmado, é necessário comprar dois bilhetes. Usa roupa que não te importes de sujar com farinha. Por favor, informa a Sara de quaisquer restrições alimentares com antecedência.