Pão de fermento natural workshop em Sintra, para quem quiser aprender a fazer pão verdadeiramente bom a partir do zero, usando farinhas artesanais biológicas de moinhos portugueses, uma massa-mãe e aquele processo paciente e prático que te liga a uma das tradições alimentares mais antigas da história da humanidade. Ministrado por Pedro Pereira, padeiro e fundador da Peter Pão Natural
Workshop de pão de massa fermentada em Sintra para quem quer aprender a fazer pão genuinamente bom a partir do zero, usando farinhas artesanais orgânicas de moinhos portugueses, um fermento de massa fermentada e o tipo de processo paciente e prático que te liga a uma das tradições alimentares mais antigas da história da humanidade. Conduzido por Pedro Pereira, padeiro e fundador da Peter Pão Natural Bakery, com mais de quinze anos de experiência em fermentação natural, este workshop cobre tudo, desde a seleção da farinha e da massa mãe, até à amassadura, tempo e cozedura em forno a lenha ou em casa.
Pedro passou a sua carreira a trabalhar com fermentação natural em quintas biológicas por todo o país, incluindo três anos na Quinta dos 7 Nomes, antes de construir a sua própria padaria com base nos mesmos princípios que aprendeu aí. As farinhas artesanais utilizadas no workshop provêm de moinhos ainda em funcionamento em Portugal com origens biológicas, dando ao pão um sabor e carácter que as farinhas de supermercado simplesmente não conseguem produzir. A sessão percorre todo o processo de fabrico do pão, passo a passo, dando-te tanto a técnica prática como a compreensão mais profunda da importância de cada elemento, para que possas continuar a fazer pão em casa com verdadeira confiança depois do workshop.
O que vais aprender
Como preparar e utilizar um fermento de massa fermentada no fabrico de pão
As farinhas e os fermentos possíveis e como escolher entre eles
As medidas corretas, a hidratação e a técnica de amassar para um pão de sucesso
Como cozer pão num forno a lenha e num forno caseiro
Como trabalhar com farinhas artesanais biológicas de moinhos portugueses
O que está incluído
Todos os materiais e ingredientes, incluindo as farinhas artesanais orgânicas
Instrução completa e guiada pelo Pedro Pereira durante toda a sessão
Experiência de cozedura em forno a lenha
O que levas
Um pão cozido pelas tuas próprias mãos, um fermento de massa fermentada para levares para casa e continuares a usá-lo, e o conhecimento para continuares a fazer pão verdadeiro de forma independente daqui para a frente.
Sou o Pedro Pereira, padeiro e fundador da Padaria Natural Peter Pão. Trabalho com fermentação natural há mais de quinze anos, tendo passado por quintas biológicas e três anos na Quinta dos 7 Nomes antes de construir o meu negócio. Ao longo deste percurso sempre utilizei um forno a lenha, e a técnica que ensino neste workshop é a mesma que tenho vindo a aperfeiçoar desde então. O pão é uma das coisas mais simples e com mais significado que uma pessoa pode fazer. Este workshop existe para o provar.
Não precisas de ter experiência prévia em pastelaria. Inclui todos os materiais e ingredientes artesanais orgânicos.
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André
O sítio era encantador. Fomos guiados passo a passo pelo Pedro, que respondeu a todas as nossas perguntas e nos incentivou desde o início a experimentar a receita em casa sem medo de falhar. Desde a compreensão de todas as especificidades do processo de fabrico do pão até à degustação de um pão quentinho e delicioso acabado de sair do forno com manteiga, esta experiência foi verdadeiramente inesquecível. Saí de lá não só com um pão acabado de fazer, mas também com muitos conhecimentos novos e a confiança para fazer o meu próprio pão em casa.
Sara Di Rocco
Diverti-me imenso a aprender a fazer massa fermentada. O Pedro é claramente muito conhecedor. Uma nota para o professor é que valeria a pena dar um papel com a receita no final. Tirando isso, cada um de nós saiu com o seu próprio pão de massa fermentada e eu recomendo-te 🙂
Cinzas
Um local muito bonito para aprenderes a fazer pão com alguém que domina o seu ofício. Vou definitivamente levar o que aprendi para o my de fabrico de pão em casa. A melhor parte foi comer montanhas de pão quente e manteiga no final!
Diogo Filipe
Para introdução ao tema, creio que foram abordados todos os passos para a iniciação a quem quer fazer pão em casa. Obrigado.
Annette Hay
O Pedro é um padeiro muito competente. Cozinhar num forno a lenha dá-lhe uma outra dimensão. Leva para casa um pão acabado de fazer e uma massa fermentada.